Harmadik generációs zsiradékok

Az amerikai Food Service Corporation a Bunge Food gyártó konszernnek az Amerikai Egyesült Államok egyik legnagyobb élelmiszeradalék-gyártójának exkluzív képviselõje és exportõre. A Bunge Food Amerika különbözõ városaiban mintegy 10 termelõvállalattal és saját termelõ birtokokkal (plantázsaival) rendelkezik. Ez az egyik döntõ pont a cég életében, még inkább termékei minõségében (és árában), mert a nyersanyagot nem a tõzsdén szerzi be (szója, kukorica, len, gyapotmagolaj), hanem a saját termõterületein állítja elõ. Így árai függetlenek a tõzsdei nyersanyagár-mozgásoktól. Ez az, amivel a cég versenyképes tud lenni a közép-európai piacon az európai gyártókkal szemben.

Termékeinek volumene mintegy 2000 pozíció, amelyet a szakmabeli felhasználóknak, az élelmiszeripar és a HORECA (hotelek, éttermek és közétkeztetés) részére ajánl. Ezen belül a legnagyobb termékcsalád a zsírok és olajok kategóriája, amelybõl több mint 200-féle produktumot állít elõ, mindig a vevõ igénye és kívánságai szerint.

Ez a széles portfólió lehetõvé tette, hogy a magyar profik (felhasználó iparosok) részére a leginkább megfelelõ, de ugyanakkor Európában is legmagasabb szinten álló zsiradékok harmadik generációját tudja felajánlani, amely a vajnál és margarinoknál egy generációval magasabb szintû, azaz az innováció tekintetében nagyon sok elõnyt ad a végfelhasználóknak, összehasonlítva a margarinokkal és olajjal.

A zsiradékokon kívül olyan technológiai javító adalékoknak, kész komplex anyagoknak garmadájával rendelkezik a cég, mint pl. a muffin keverékek, fánkporok, amelyeket az eddig kipróbáló magyar szakmabeliek úgy ítéltek meg, hogy ezek hazai bevezetése forradalmasítani fogja a szakmát. Voltak már próbák egyes hazai innovatív cégeknél, akik felismerték e termék gazdaságossági és kényelmi elõnyeit és hosszabb szavatossági idejét. Például morzsalékmentes kenyér, csomagolás nélkül több napon át frissen tartott kenyér (a frissesség 7-10 napra is megnõ).

Mindezen csoportok közül a cég stratégiája, hogy elsõ lépésként a zsiradékok harmadik generációját az AMARIN márkanév alatt dobják piacra és gyõzik meg a szakmabelieket azoknak addicionális elõnyeirõl, a margarinokhoz képest. Ebben a kategóriában - habár ezekbõl a zsiradékokból a pékek és cukrászok részére mintegy 100-félével rendelkezünk - követjük a pékek által kialakult logikát. Így az általános sütõzsiradékot, amely 100%-os zsiradék AMARIN SZUPER PÉK-et, a krémek készítésére alkalmas AMARIN UNIVERZÁL-t, pékek és cukrászok részére egyértelmûen használható univerzális zsiradékot vezetjük be elsõnek a magyar piacra.

A harmadik termék az AMARIN LEVELES zsiradék, amely a leveles tészták, élesztõs leveles (plunder) készítésére készült és ajánlott, hazai adaptálása folyamatban van.

A zsiradékaink harmadik generációja lehet 100% növényi vagy vegyes, állati és növényi eredetû zsiradékok elegye, vegyi keveréke. Az utóbbi gazdaságosabb, ugyanazon teljesítményt produkálja a technológia folyamán és a végtermékben. Ehhez magyarázatul szolgál, hogy az Államokban a legutóbbi tudományos kísérletek kimutatták azt, hogy nem feltétlenül a kizárólagosan növényi eredetû zsiradékok fogyasztása elengedhetetlenül szükséges, hanem - igen is - az állati zsiradékok fogyasztásának teljes elhagyása hiányt okoz, különösen a fejlõdõ szervezetekben. Ezért a jelenlegi amerikai felfogás már nem zárja ki az állati zsiradékokat a napi étkezési gyakorlatból és szokásainkból.

Nagyon fontos beszélni az AMARIN zsiradékok használatának, alkalmazásának elõnyeirõl.

A felhasználás pozitívumai az eddigi bemutatók és sütéspróbák alkalmával a jelenlévõk számára - gyakorlatilag minden esetben - különösen feltûnõek voltak és mindig igazolták a termékekkel kapcsolatos ajánlásainkat.

Az elsõnek említhetõ elõny, hogy az AMARIN-ok 100%-ban zsiradékok, a vajhoz vagy margarinhoz képest vizet nem tartalmaznak. Ezt a két említett termékben levõ 18-20%-nyi vizet az AMARIN felhasználása során természetesen pótolni lehet, sõt kell, vagyis effektív haszon az, hogy több víz adagolható, jobb lesz a termékkihozatal.

Másik elõnyként felhozott és hangsúlyozott tényezõ, szemben azzal az általános szakmai - mondhatni - tézissel, miszerint a tészta zsírtartalmának növelésével az adagolható víz/folyadék mennyisége csökken, az AMARIN használata esetén éppen az ellenkezõjét tapasztalhatják, arányosan több folyadék adagolható a dúsított tésztákba is. Már 2-3%-os zsiradékadagolás esetén is a vízfelvevõ képesség mintegy 4-5%-kal növekszik. Nagyobb zsíradagolás esetében a folyadékfelvétel növekedése egyenes arányú.

Fontos elõny, hogy az AMARIN zsiradékkal készített tészta struktúrája kedvezõ irányban változik. A termék stabilitása kiváló, meghosszabbodik a termék frissessége, eltarthatósága. Csomagoló nélkül is mintegy háromszorosára, csomagoltan pedig a korábban garantált idõtartam kétszeresére növekszik a frissentarthatóság, illetve eltarthatóság.

Az AMARIN zsiradékkal dúsított tészta egyik nagyon elõnyös és fontos tulajdonsága az "érésállóság", azaz a tészta felületi bõrösödés és "öregedés" (túlérés) nélkül hosszabb ideig azonos állagú marad. Ez a jellegzetesség az egyszerre nagyobb tésztatömegek készítését, a feldolgozásmegszakítást teszi lehetõvé, a végtermék minõségének romlása nélkül. Nem utolsó szempont az üzemi munkarend és -szervezés szempontjából.

Amennyiben a termék valamely (bármely) ízesítõ anyaggal ízesített, ez a tulajdonság a végtermékben kiemelkedik, miután az AMARIN zsiradék ízhatása teljesen semleges, mellette kiemeli a kívánt és a termékre jellemzõ ízhatást.

Az AMARIN zsiradékok nem igényelnek külön hûtõtárolást, 5-35 °C között teremhõmérsékleten, száraz és közvetlen fénymentes környezetben az állag változása nélkül jól eltartható. Garantált eltartási idõ 18 hónap.

Végül, de nem utolsósorban: igen nagy elõny a kiváló és stabil termékminõség. Ezt a próbasütésekkel együtt járó fogyasztói tapasztalatok és vélemények igazolták, amelyek - a termék minõségén keresztül - az anyagnak és az eljárásnak reklám nélkül is propagálóivá váltak. A magyar pékek elõtt további alternatíva nyílik felfedezni az amerikai zsírok harmadik generációjának elõnyeit és annak gazdaságosságát.

Forrás: www.elelmezesvezetok.hu/2000_03_11.htm